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四川省市場監督管理局發布關于臘肉的消費提示

2021年02月04日 11:02????信息來源:http://www.cqn.com.cn/ms/content/2021-02/03/content_8665076.htm

2021年2月3日,四川省市場監督管理局網站發布關于臘肉的消費提示。臘肉屬腌臘肉制品類,在GB 2730-2015《食品安全標準 腌臘肉制品》中定義:以鮮(凍)畜肉為主要原料,配以其他輔料,經腌制、烘干(或曬干、風干)、煙熏(或不煙熏)等工藝加工而成的非即食肉制品。一般采用帶皮五花豬肉,加入食用鹽、醬油、白砂糖、白酒或料酒,配以多種復合香辛料(如漢源花椒)、食品添加劑〔如葡萄糖酸-δ-內酯(穩定和凝固)、脫氫乙酸鈉(防腐)、雙乙酸鈉(防腐)、D-異抗壞血酸鈉(抗氧化)、亞硝酸鈉(防腐和護色)〕制成。

一、品種選購

市售品種包括川味臘肉、柏丫臘肉、老臘肉等,其中最為特別的是青城山老臘肉,以肉色澤紅潤,肉質細膩,回味悠長著稱。在選購臘肉時,消費者可通過查驗商品的外觀、色澤、氣味進行辨別,分“三步走”:一是色澤正常,無粘液,無霉點;二是氣味正常,無異味,無酸敗味;三是肥瘦紋理分明,無外來可見異物。

二、食用建議

根據國家營養調查結果,我國居民既有營養不足,也有營養過剩的問題,特別是脂肪和鈉(食鹽)的攝入較高,是引發慢性病的主要因素,過量攝入食鹽可引起高血壓等諸多健康問題。世界衛生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5g,中國營養學會推薦每日食鹽攝入量不超過6g。而一般市售臘肉脂肪含量為41.0~48.9g/100g,鈉含量為2500~2981mg/100g,可見臘肉為高鹽高脂食品。建議食用臘肉時配茶樹菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西蘭花、荷蘭豆等高膳食纖維、富含維生素的蔬菜一起炒制,葷素搭配,均衡飲食,從而降低每日食鹽攝入量。

三、儲藏貼士

臘肉應常溫陰涼干燥處保存,在溫度較高的夏季,建議冰箱冷藏儲存,保質期一般為6至8個月。特別提示:在GB 2760-2014《食品安全標準 食品添加劑使用標準》規定腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)中亞硝酸鈉殘留量應≤30mg/kg。因此亞硝酸鈉可以在臘肉中使用,并有嚴格的使用限量規定。

執筆專家:

徐楓——四川省產品質量監督檢驗檢測院 高級工程師


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